Hummus – orientalisches Kichererbsenpürree

Do, 09.02.2012

Wien

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Hummus – orientalisches Kichererbsenpürree | Rezept

Hummus (Houmus)

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise:

280 g Kichererbsen (Abtropfgewicht) aus der Dose (400 – 500 g)*
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 EL (Oliven)-Öl

50 g Tahinapaste (Sesampaste, Tahin)
2 EL Joghurt
3 EL Zitronensaft
1/2 TL Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz
grüne oder schwarze Oliven zur Dekoration

* Kichererbsen als Trockenware muss mindestens 24 Stunden eingeweicht werden. Danach mit beiden Händen die Kugeln aneinander reiben, damit sich die Erbsenschalen lösen.

1.) Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken. In einem tiefen Topf das Öl erhitzen und beides darin glasig dünsten. Wenn sie der dominante Geschmack von Knoblauch und Zwiebel nicht stört, können sie diesen auch roh verwenden, sollten die Menge aber etwas reduzieren.

2.) Die Kichererbsen durch ein Sieb abgießen, die kleinen Häutchen abstreifen und die Flüssigkeit beiseite stellen. Die Kichererbsen mit dem Zwiebel und Knoblauch vermischen alles mit einem Mixstab fein pürieren.

3.) Tahinapaste, Joghurt und zwei Esslöffel Zitronensaft darunter mischen und mit Salz abschmecken. Eventuell noch etwas Zitronensaft dazugeben. Ist das Püree zu fest, noch etwas Kichererbsenflüssigkeit (aus der Dose) hinzufügen..

4.) Zum Schluss wird das ganze mit Petersilie, scharfem Paprikapulver und frisch gestoßenem Kreuzkümmel bestreut.

Zubereitungszeit: 45 min.

Tipp: Hummus (andere Schreibweisen: Hommos, Hommus, Houmus, Hoummous) ist eine orientalische Spezialität, die aus pürierten Kichererbsen, Sesam-Mus (Tahina) und je nach rezept mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Gewürzen wie Knoblauch, Petersilie, aber auch Chili und Kreuzkümmel hergestellt wird. Hummus gehört zu den klassischen Mezze (orientalische Vorspeisen). Ganz gleich für welche Variante Sie sich entscheiden, bieten Sie immer reichlich Fladenbrot dazu an.

Information: Tahinapaste ist eine Paste aus Sesamsamen. Sie dient als Würzzusatz für Speisen und Saucen und ist in Gläsern und Dosen erhältlich. Es gibt helle und dunkle Tahina, die helle schmeckt milder. Anstatt Joghurt, können sie auch Rahm oder Crème fraîche verwenden, so wird das Hummus noch cremiger (aber auch kalorienreicher).

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