Huhn mit Hokkaidokürbis und Fenchel | Rezept

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Huhn mit Hokkaidokürbis und Fenchel

Zutaten (ca. 4 Portionen):

2 Fenchelknollen
400 g Hokkaidokürbis
1 Prise Salz

500 g Hühnerbrust mit Haut
2 Zweige Thymian
2 EL Olivenöl
2 TL Koriander

1. Backofen auf 180°C vorheizen. Hühnerbrust abtupfen und mit einem Messer die Haut vom Fleisch etwas abheben, aber nicht entfernen. Den Thymian vom Zweig rebeln und unter die Hühnerhaut stopfen.

2. Hokkaidokürbis halbieren, von Kernen befreien und samt Schale in Würfel schneiden. Fenchelknolle putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Hühnerbrust mit der Haut nach unten darin kurz anbraten, von der Platte nehmen, die Hühnerbrust umdrehen, Kürbis- und Fenchelwürfel dazu geben.

3. Mit Koriander und Salz würzen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 180°C 30-40 Minuten braten und zwischendurch immer wieder mit dem entstandenen Saft übergießen, die letzten 10 Minuten die Grillfunktion dazu schalten, damit die Haut schön knusprig wird.

Zubereitungszeit: 1 Std.

Ernährungsinfos: Hokkaido Kürbis enthält neben Beta-Karotin und Vitamin A auch Mineralstoffe wie Magnesium, Calcium, Kalium und Eisen und ist mit 25 kcal/100g Fruchtfleisch sehr kalorienarm. Außerdem weisen Kürbisse im Allgemeinen einen niedrigen Fruchtsäure-Gehalt auf, weshalb sie sich gut als Schonkost für Magenkranke eignen.

Aus der Sicht der TCM: Kürbisse sind aus der Sicht der TCM (Traditionelle Chinesische Medizin) wärmend, Säfte erzeugend und Blut nährend, haben einen süßen Geschmack und stärken somit die Mitte, Magen und Milz.

Rezept: Ernährungsberaterin Dr. Claudia Nichterl

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