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Hülsenfrüchte machen nicht dick, denn sie gehören zu den Lebensmitteln mit großer Nährstoff-, aber kleiner Energiedichte: Etwa 30 Prozent der zugeführten Kalorien werden vom Organismus gar nicht verwertet. Anbei finden Sie die wichtigsten Sorten im kulinarischen Überblick.

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Aufgrund ihres hohen Eiweißgehaltes und der vergleichsweise großen Erträge auf kleinen Flächen sind Früchte und Samen der Hülsenfrüchtler fast weltweit ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung.

Allgemeine Praxistipps:

• Beim Einkauf das Verfallsdatum auf der Packung beachten. Hülsenfrüchte sollten nicht länger als 1 Jahr dunkel und luftig gelagert werden.
• Ungeschälte Hülsenfrüchte muß man mindestens 7 bis 8 Stunden, am besten sogar 12 Stunden einweichen, damit sie gar werden. Ausnahme: Linsen müssen nicht eingeweicht werden. Zum Einweichen am besten abgekochtes Wasser nehmen. Die Hülsenfrüchte vorher in lauwarmem Wasser gründlich waschen.
• Die Hülsenfrüchte mit viel kaltem Wasser in eine Schüssel geben, diejenigen, welche obenauf schwimmen herauslesen, sie können von Schädlingen befallen sein.
• Die Hülsenfrüchte stets im Einweichwasser zugedeckt garen. Das Einweichwasser später mitverwenden, damit die Nährstoffe nicht verlorengehen. Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit von Hülsenfruchten um etwa zwei Drittel.
• Hülsenfrüchte erst nach dem Garen salzen, sonst werden sie nicht weich.
• Die Garzeit hängt vom Alter und der Sorte der Hülsenfrüchte sowie vom Härtegrad des Wassers ab. Je härter das Wasser, desto länger brauchen sie.

Vorteile

• Hülsenfrüchte sind äußerst preisgünstig und verfügen über einen
• hohen Sättigungswert
• verfügen über mehr Vitamin B, Kalium, Magnesium, Phosphor und Eisen als in einer vergleichbaren Portion Fleisch
• sie sind fettarm
• für Diabetiker gut geeignet, da die Kohlenhydrate nur langsam ins Blut aufgenommen werden
• Viele Nahrungsfasern: Regen die Darmtätigkeit an und helfen Verstopfung zu vermeiden und einen hohen Cholesterinspiegel zu senken

Nachteile

• Hülsenfrüchte swirken oft blähend: Schwer verdauliche Kohlenhydrate (Raffinose, Stachyose und Verbacose) werden in ungeübten Därmen zu starker Gasbildung abgebaut
• Lange Einweich- und Kochzeit erfordern eine genaue Menüplanung.

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Linktipps:

- Gewürzlexikon: Bockshornklee
- Informationen für Vegetarier
- Nahrungsmittelunverträglichkeiten
- Regionale Leckerbissen & Schmankerl-Produzenten

Hülsenfrüchte (Start)
Bohnen
Erbsen
Erdnuss
Kichererbsen
Linsen
Sojabohnen