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Vor allem für Vegetarier und Veganer sind Hülsenfrüchte und Produkte aus Soja unentbehrlich: als Lieferanten von hochwertigem Eiweiß sind sie weitgehend in der Lage, Fleisch als Nahrungsbestandteil zu ersetzen. Bedacht werden sollte dennoch, dass Sojaprodukte und Hülsenfrüchte zum Teil schwer verdaulich sind und überraschend hohen Nährwert besitzen. Also ist auch hier auf das richtige Maß und Ziel zu achten.