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1. Süßkartoffeln und Karotten (Möhren) schälen und grob würfeln. Die Melanzani (Aubergine) waschen, vierteln und in dicke Scheinben schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden.

2. Den Ingwer schälen und in Streifen schneiden.

3. Zwiebeln und Ingwer im heißen Öl glasig anbraten. Das restliche Gemüse zufügen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Zugedeckt 25 Minuten leise kochen lassen. Kokosmilch und Currypaste einrühren, aufkochen und mit Salz abschmecken.

4. Mit Koriandergrün garniert servieren. Als Beilagen eignen sich sowohl Basmati-Reis als auch frisches indisches Fladenbrot (Naan oder Chapati bzw. Roti).

Zubereitungszeit: 30 min.

Brennwert: 280 kcal

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