Gefüllte Weinblätter mit Fleisch | Rezept

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Zutaten für 4 Portionen (Vorspeise)

1 kg gemischtes Faschiertes (je 1/2 kg vom Lamm und Rind)
500 g Weinblätter
750 g Zwiebel
1/2 Tasse Reis
2 Zwiebel, mittelgroß
1 Bund Petersilie
2 Zweige frische Minze
1 Zitrone
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer

Gefüllte Weinblätter mit Fleischfüllung

Gefüllte Weinblätter (türkisch: Dolma, griechisch: Dolmades, persisch: Dolmeh) sind eine Spezialität der orientalischen Küche und das perfekte Fingerfood. Es gibt zahlreiche Varianten, manche mit, manche ohne Fleischfülle und natürlich gibt es regionale Unterschiede bei den Zutaten.

Türkisches und arabisches Dolma wird entweder nur mit Reis und Gemüse, Koriander, Pinienkernen, Rosinen aus Korinthen gefüllt oder mit Reis und Fleisch (Etli Yaprak Sarması), wie in unserem Rezept. Wer nicht auf frische Weinblätter zurückgreifen kann, findet diese in türkischen Supermärkten. Eingelegte Weinblätter aus dem Glas sind immer in Salzlake eingelegt. Hier lohnt es sich, die Weinblätter ausgiebig zu wässern.

Gefüllte Weinblätter mit Fleisch | Rezept

24. Juli 2019

by Redaktionsteam

Category Indisch-orientalische Rezepte

Das schnelle Rezept für köstlich gefüllte Weinblätter mit Fleisch! Einfach zuzubereiten mit Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Serving Size

4 Portionen

Zutaten

1 kg gemischtes Faschiertes (je 1/2 kg vom Lamm und Rind)
500 g Weinblätter
750 g Zwiebel
1/2 Tasse Reis
2 Zwiebel, mittelgroß
1 Bund Petersilie
2 Zweige frische Minze
1 Zitrone
2 EL Tomatenmark
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Weinblätter mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Frische Weinblätter müssen kurz mit kochendem Wasser übergossen werden.
2. Den Reis waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln kleinwürfelig schneiden. Petersilie und Pfefferminze fein hacken. Anstatt frischer Minze kann auch getrocknete verwendet werden (ca. 2 Esslöffel).
3. Faschiertes (Hackfleisch) mit Zwiebeln, Reis, Petersil, Pfefferminze und Tomatenmark vermischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Öl abschmecken und kneten.
4. Die Weinblätter werden mit der rauen Seite nach oben mit der Masse gefüllt und dann zusammengerollt. Eine einfache optische Anleitung finden Sie im Video bei den Linktipps.
5. Einige Schichten Weinblätter auf den Boden eines Topfes auslegen und darauf die gefüllten Weinblätter legen. Mit lauwarmem Wasser vollständig bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen, dann den Topf mit Deckel auf mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen.
6. Die Weinblätter vor dem servieren mit Zitronensaft beträufeln. Am besten mit Süzme Joghurt und feingehacktem Knoblauch und Fladenbrot servieren.