Eierschwammerlsalat mit Waldkerbel und Pignoli

Do, 09.02.2012

Wien

max. -6°C min. -10°C |

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Eierschwammerlsalat mit Waldkerbel und Pignoli | Rezept

Eierschwammerl, Pignoli, Waldkerbel, copyright www.loewenzahn.at aus 'So schmecken Wildpflanzen'

Zutaten (für 4 Portionen):

3 EL weißer Balsamico
1 EL gehackter Waldkerbel
2 EL Pignoli
evtl. gerösteten Waldkerbel zum Garnieren

ca. 500 g geputzte kleine Eierschwammerl (Pfifferlinge)
3 EL Olivenöl
2 Schalotten klein geschnitten
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Staubzucker

1.) Die Eierschwammerl (Pfifferlinge) in OIivenöl kurz anbraten. Schalotten beifügen und kurz durchrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben und mit Staubzucker und Balsamico vermischen. Gehackten Waldkerbel und evtl. Waldkerbelpaste dazugeben und ca. 15 Minuten marinieren lassen.

2.) Anrichten, mit Pignoli bestreuen und mit Waldkerbel garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Getränketipp: Wer Gusto auf ein Schlückchen Wein hat, liegt mit einem Roten Veltliner goldrichtig!