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Was ist eigentlich Curry? Es gilt als Gewürz, ist aber eine Gewürzmischung. In Indien hat jede Familie ihr eigenes Rezept, es heißt dort “Garam Masala”.

Kochen mit Curry – Teil I | “Garam Masala”

Zubereitung der Gewürzmischung:

• Eine große gusseiserne Pfanne erhitzen, dann die Hitze reduzieren, Kardamom und Zimt hinein geben. Mit einem Holzlöffel 2 Minuten rühren.
• Gewürznelken und Pfefferkörner dazugeben und eine weitere Minute rühren. Die Pfanne vom Feuer nehmen und weiterrühren bis die Pfanne nicht mehr heiß ist. Danach die Gewürze auskühlen lassen.
• Im Mixer die gerösteten Gewürze zu feinem Pulver mahlen. Sollte die Gewürzmischung grob und faserig sein, durch ein Sieb schütten.
• Das Gewürzpulver luftdicht, am besten in einem Schraubglas aufbewahren.

Zubereitung einer einfachen Curry-Sauce:

• 2 Zwiebeln fein schneiden, in Butter goldbraun rösten, mit 1/4 l. Fleisch- oder Gemüsebrühe aufgießen. 1,5 TL Curry dazugeben, 3 Minuten kochen lassen. Zum Verfeinern können Dosenmilch und Kokosraspeln zugesetzt werden.
• Diese Sauce paßt hervorragend zu Reisgerichten, Fisch, Fleisch, Geflügel und Salaten.

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