Cranberry-Apfel-Muffins | Rezept

(7 Bewertungen, Durchschnitt: 4,29 Sterne von 5)

Zutaten (12 Stück):

3 EL Amaretto
125 g getrocknete Cranberries
150 g Butter
2 Eier (M)
175 g Joghurt

Für die Glasur:

125 g Staubzucker (gesiebt)
2-3 EL Amaretto (ersatzweise Apfelsaft)

Für den Teig:

125 g Zucker
1 Packerl Vanillezucker
250 g Mehl
2 schwach gehäufte TL Backpulver
2 kleine säuerliche Äpfel
30 g Walnüsse
25 g Amarettini
12 Papierbackförmchen

1. Amaretto erwärmen. 2 EL Cranberries zum Garnieren abnehmen, Amaretto über die übrigen Cranberries gießen und beiseite stellen. Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier mit Joghurt, Zucker und Vanillezucker verrühren. Butter dazu geben. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Äpfel vierteln, schälen, entkernen und klein würfeln. Walnüsse hacken (etwas zum Garnieren abnehmen). Amarettini halbieren. Cranberries, Äpfel, Walnüsse und Amarettini unter den Teig mengen.

2. Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) ca. 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

3. Staubzucker mit Amaretto verrühren. Die Muffins damit bepinseln und mit Cranberries und gehackten Walnüssen garnieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Nährwertangaben pro Stück:

Energie: 346 kcal / 1450 kJ
Eiweiß: 4,8 g
Fett: 14,1 g
Kohlenhydrate: 50 g