Cordon Bleu | Rezept

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Cordonbleu auf Teller

Zutaten (für 4 Portionen):

4 Stk. Schnitzel (Kalb)
8 Scheiben Schinken
4 Scheiben Käse (Gouda, Emmentaler)
2 Stk. Eier (für die Panier)
Semmelbrösel
Mehl (zum Panieren)
Pflanzenöl (zum Herausbacken)
Zitronenspalten (zum Garnieren)
Salz, Pfeffer

Ob Kalb oder Schwein, warm oder kalt: Schnitzel sind in allen Varianten die absolute Nummer 1 der Österreicher! Corden bleu, das mit Schinken und Käse gefüllte panierte Kalbschnitzel ist quasi die Steigerungsstufe des klassischen Wiener Schnitzels. Dabei ist der Ursprung des Rezeptes unklar, es ranken sich viele Geschichten um die Entstehung, belegt ist keine davon. Fest steht, dass der Ausdruck “cordon bleu” im Französischen eine Metapher für hohe Kochkunst ist.

Und eine solche ist es zweifellos, wenn das gefüllte Schnitzel (anstatt Kalbfleisch kann natürlich auch Schwein, Pute oder Huhn verwendet werden) perfekt gelingt. Für die perfekte Panier die Schnitzel Cordon bleu während des Ausbackens durch Schwenken der Pfanne ständig in Bewegung halten und immer wieder mit heißem Fett übergießen, damit sie schön soufflieren.

Cordon Bleu | Rezept

21. April 2018

by Redaktionsteam

Category Fleisch & Geflügelgerichte

Tolles Rezept für knusprig-saftiges Corden bleu - schnell & einfach nachzukochen! Mit Schritt-für-Schritt Anleitung!

Serving Size

4 Portionen

Zutaten

4 Stk. Schnitzel (Kalb)
8 Scheiben Schinken
4 Scheiben Käse (Gouda oder Emmentaler)
1-2 Stk. Eier (für die Panier)
Mehl
Semmelbrösel
Pflanzenöl
Zitronenspalten (Garnitur)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Für das Cordon Bleu die Schnitzel in Klarsichtfolie einschlagen, dünn ausklopfen und dabei darauf achten, dass sie nicht einreißen. Auf beiden Seiten salzen und pfeffern.
2. Auf eine Hälfte jedes Schnitzels eine Scheibe Schinken, eine Scheibe Käse und wieder Schinken legen.mZusammenklappen und die Ränder mit Zahnstochern fixieren.
3. Eier in einem tiefen Teller gut verschlagen. Auf einem flachen Teller eine kleine Tasse Mehl streuen, auf einem dritten Teller Semmelbrösel (Paniermehl) verteilen.
4. Nun Schnitzerl zuerst in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in Bröseln wälzen.
5. In einer großen Pfanne (oder 2 Pfannen) reichlich Öl erhitzen. Cordon Bleus einlegen, goldbraun herausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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