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Backhendl | Rezept

Backhendl | Rezept

Backhendl

Zutaten (für 4 Portionen):

  • 2 kleine Hühner (jung, je ca. 1 1/2kg, küchenfertig)
  • Salz
  • Mehl
  • 3 Stück Eier
  • Semmelbrösel
  • Öl (zum Herausbacken)
  • 1 Hand voll Petersilienblätter
  • 2 Stück Zitronen


1.) Huhn am besten in vier Teile hacken (lassen), Rückgrat und Hals müssen entfernt werden. Die Innenseite der Hendlhaxen (Keulen) bis zum Knochen einschneiden (so garen sie besser durch).

2.) Hühnerteile ordentlich salzen, in Mehl wenden, in verquirlten Eiern und zuletzt in Semmelbröseln panieren.

3.) Sofern Sie nicht über eine Friteuese verfügen, reichlich Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Hühnerteile sofort schwimmend goldgelb backen. Aus dem Öl heben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

4.) Zum Schluss frische Petersilie ebenfalls ins heiße Öl geben und knusprig backen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit den Hühnerteilen und Zitronenvierteln anrichten.

Beilage: Dazu wird traditionell Erdäpfel-Vogerlsalat (Kartoffel-Feldsalat) oder Erdäfel-Maionaise-Salat serviert. Es passen aber auch Bratkartoffel oder Pommes Frites.

Zubereitungszeit: gesamt ca. 40 Min.

Tipp: Das Backhendl (gebackenes Hühnchen) ist aus der Wiener Küche nicht wegzudenken. Goldgelb, knusprig und dennoch saftig muss es sein. Ganz einfach ist die Fertigung des perfekten Backhendls also nicht. Vor allem die Qualität der Grundprodukte muss absolut stimmen. Das Huhn – ein so genanntes Junghuhn sollte frisch und nicht gefroren sein. Die Brösel sollten nicht zu fein gemahlen sein, damit die Panier schön knusprig wird. Wer keine Haut will, kann sie einfach abziehen. Das Öl darf nicht zu heiß sein – 150 Grad, zwölf Minuten sind perfekt. Für den Salat verwendet man übrigens am besten speckige, festkochende Erdäpfel optimal ist die Sorte Kipfler.

Ist das Backhuhn ein echtes Wiener Backhendl darf die Garnierung nicht fehlen: In Achtel geschnittene Zitronen und gebackene Petersil-Sträußchen. Beim steirischen Verwandten gibt man etwas Kernöl auf den Teller und setzt dann das Backhenderl darauf.

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